14 mejores lácteos

Con el increíble crecimiento del mercado de la leche de origen vegetal en los últimos años, se podría perdonar a uno por pensar que es una rareza moderna, pero la leche de soya y de almendras se ha elaborado en Asia y Medio Oriente durante siglos. La famosa bebida de arroz con canela de México, la horchata, también existe desde hace cientos de años. Aun así, a medida que aumenta la incidencia de las alergias y aumenta el interés por las dietas sostenibles, veganas y basadas en plantas, las opciones se han multiplicado (o más bien, han aumentado el cáñamo, los anacardos y las legumbres). También han recorrido un largo camino desde la inquietante leche de arroz translúcida, acuosa y sin nutrientes de los años 90. Muchos de ellos que se encuentran ahora en el mercado son excelentes en sabor, textura y valor nutricional.

Sin embargo, históricamente el queso sin lácteos ha sido mucho más difícil de concretar. En términos químicos, la dificultad de replicar las propiedades especiales de los lácteos reales se ubica en algún lugar entre la fusión en frío y la conversión del plomo en oro. Hay una espectacular variedad de sabores que van desde suaves hasta ahumados y picantes, y texturas que van desde untables hasta resistentes, vivaces y cremosas. La combinación de proteínas y carbohidratos permite burbujear y dorar para obtener pizzas y pastas horneadas perfectas. Su contenido nutricional también es difícil de superar; Además de esas proteínas, es una buena fuente de calcio, vitamina D, vitamina B y minerales como calcio y fósforo. También está disponible en versiones sin grasa, reducida en grasa y entera para adaptarse a diferentes planes de dieta.

Con todo lo que la leche de vaca tiene a su favor, no es de extrañar que los primeros quesos sin lácteos fueran un crimen contra la naturaleza: rígidos, sin sabor y altamente resistentes a derretirse. La segunda generación se basaba en aceite de coco y poco más, por lo que se derretían, pero con un exudado poco apetecible y un sabor escaso. Cuando de vez en cuando hacía una pizza sin lácteos a lo largo de los años, generalmente me salteaba el queso por completo en lugar de sufrir una rebanada con la textura de chicle rancio o charcos de sustancia viscosa tibia.

El mercado actual de queso sin lácteos ha logrado avances reales en textura y palatabilidad, utilizando todo tipo de saborizantes creativos además del extracto de levadura habitual, como oliva o cítricos, pero es casi imposible hacer un solo producto que se corte, desmenuce y derrita. , marrón y sabe como si fuera real. ¿Cuáles lo manejan mejor? Vayamos a nuestro ranking: ¡los buenos, los malos y los triturados!

Esta marca elabora unos helados excelentes, pero su queso rallado tiene la textura del maní envasado en frío y, cuando está caliente, tiene la textura del maní envasado en caliente. No se derrite nada bien a pesar de su base de aceite de coco. También tiene un extraño sabor dulce, quizás debido al azúcar fermentado que se usa como conservante, y no está fortificado con vitaminas ni minerales. Sin embargo, es fácil de encontrar y un poco menos costoso que otras marcas.

Annie's fabrica varios productos excelentes y, a menudo, ha liderado la industria en versiones de comidas congeladas y en caja aptas para alérgenos. Este es sin duda el más conveniente del grupo en términos de ofrecer un plato principal completo con muy poco esfuerzo, pero el sabor deja mucho que desear, ya que depende principalmente de la sal. El extracto de levadura no tiene muchos otros sabores para completarlo, y para asegurarse de que cubra adecuadamente, se le da la textura de un gel para el cabello: gel para el cabello salado, muy salado. Su macarrones con queso en polvo es un poco mejor, pero si buscas ese sabor a "caja azul", sigue buscando.

Es cierto que Daiya se derrite muy suavemente, pero es extremadamente suave. Tiene una textura de pegamento escolar y el sabor es demasiado suave para evocar verdaderamente al queso. Sin embargo, está ampliamente disponible y su nueva formulación es un poco mejor en sabor y textura que antes. Esta marca también lideró el grupo en términos de comidas congeladas y en caja, como macarrones con queso o pizza, y toda la línea de productos de Daiya está libre de otros ocho alérgenos principales, como el anacardo o la soja. Fortifica su mezcla de aceite de coco y almidón de patata con calcio.

Siento mucho respeto por esta marca innovadora hecha de aceite de palma y tofu sin OGM, pero Tofutti Better Than Cream Cheese... no lo es. Tiene una sensación en boca a tiza, un sabor extrañamente plano y no se propaga tan bien como otros. A pesar de la soja, solo ofrece un gramo de proteína por porción. Su principal reclamo a la fama es que es estable para hornear, pero aunque es aceptable como ingrediente menor o con sabores picantes y fuertes agregados, no lo convertiría en la estrella de su plato.

Treeline a base de anacardo tiene una amplia variedad de quesos veganos y es uno de los pocos que produce un queso para untar estilo francés. Se unta maravillosamente y, a diferencia de la mayoría de los quesos sin lácteos, tiene casi la mitad de proteína que la mantequilla de maní. Desafortunadamente, el sabor básico del jugo de limón da como resultado un toque amargo en lugar de un sabor equilibrado. Si odias el queso de cabra, odiarás este. Si te encanta el queso de cabra... bueno, es posible que aún lo odies. Sin embargo, lo usé en lugar de una combinación de mayonesa y mostaza en un sándwich de vegetales asados, y canta.

Realmente aprecio el esfuerzo aquí para hacer algo relativamente saludable, pero son los sabores picantes los que encuentro realmente refrescantes. El ingrediente principal es la coliflor, junto con otros ingredientes como pimientos, anacardos y almendras. Es mucho más bajo en calorías que cualquier otra cosa en esta lista, pero sigue siendo súper cremoso y se siente delicioso con chips de tortilla o tacos. ¿Aunque tiene queso? El efecto se parece más a una salsa de crema agria o aderezo ranchero que al queso. Me encanta, me encantan los ingredientes, pero no suena del todo cierto. Aún así, puedes hornearlo en enchiladas, quiches y guisos sin que se parta, lo cual es una gran ventaja.

Los trozos de esta marca tienen una textura suave similar al queso americano procesado, pero derretidos en el microondas se convierten en una especie de gelatina grasosa, como mermelada de albaricoque mezclada con aceite de cocina. Le va un poco mejor tostado en calor seco, pero la capa inferior permanece pegajosa. En general, los anacardos funcionan mejor que cualquier otra cosa para reemplazar la sensación en boca de los lácteos, y Parmela ha hecho algo interesante aquí al utilizar un añejamiento prolongado, pero con el queso real, los sabores fermentados y salados son altos y se notan tan pronto como se prueba. Con este, el funk casi creíble en los bajos no compensa el comienzo suave y monótono. Lamentablemente, tienen muy poco valor nutricional, pero tienen notas adicionales por tener un sabor picante a Jack.

Field Roast utiliza soja fermentada junto con coco en sus Chao Slices, por lo que tienen un toque un poco más de umami que algunos de los otros, pero también tienen extracto de oliva en un intento creativo de imitar el sabor del queso. El sabor original es bastante suave, pero la aceituna le da un regusto leve a humedad. Sin embargo, no se nota cuando se come junto con otra cosa y evita que tenga un sabor plano. Las lonchas son más quebradizas que el queso real, pero es una rigidez la que le da la resistencia importante en un sándwich frío. Derretido, no le va mucho mejor que Parmela Creamery: un desastre aceitoso en el microondas, una envoltura de plástico derretida en el horno tostador. Una vez más, carece en gran medida de valor nutricional.

Aunque se basa en coco como la mayoría de los quesos modernos de origen vegetal, este no se convierte en una mezcla resbaladiza en la medida en que lo hacen otras fórmulas similares. Se derrite bien si se le da el tiempo suficiente y conserva algo de opacidad. Se estirará un poco, pero no tendrá el rebote del queso real. En cambio, es un poco pegajoso y se adhiere a los dientes. Si alguna vez comiste pizza estilo St. Louis con queso provel procesado, estarás familiarizado con su textura. En realidad, eso es un cumplido: esta marca es una de las que más se acerca, en términos de apariencia y textura, al queso derretido real, o al menos al queso procesado. Funciona bastante bien cuando se espolvorea sobre algo caliente, como brócoli salteado o una papa al horno, en lugar de derretirse realmente para que algunos de los sabores de fondo no del todo correctos pasen a primer plano. Dicho esto, también prefiero esta marca a la mayoría de las demás para fundirla en salsas.

¿El sabor? Está bien. Nunca lo confundirás con mozzarella real, pero es mucho mejor que los primeros intentos de queso sin lácteos en los años 90. Los trozos fríos en una ensalada no están nada mal.

Ciertamente han replicado la diversión de quitar la capa de cera en un Babybel normal. La textura es mucho mejor que la que solían tener estos productos, más resistente, menos gelificada, pero sigue siendo más suave que la mayoría de los quesos añejos. Si te gustan los quesos suaves, este podría ser tu favorito, pero si buscas el sabor habitual de Babybel, te decepcionarás. Afortunadamente, el común y problemático efecto de recubrimiento bucal del aceite de coco está ausente. Contienen poca proteína, pero se les ha agregado algo de calcio y B12, y el sabor y la textura completan muy bien un refrigerio de fruta fresca o galletas saladas.

Esta marca es una de las pocas que comienza con almendras. Hace ricotta y queso crema, pero nada en rodajas ni rallado. Para los quesos blandos, sin embargo, es uno de los mejores. Este con cebollino tiene un sabor muy creíble que en realidad podría confundirse con el real, e incluso tiene tanta proteína como el queso crema lácteo. Se beneficia de revolver un poco antes de untar. Utilizo mucho queso crema como sustituto de la crema espesa en salsas y sopas, y este funciona para eso si se bate muy bien y se aceptan algunos grumos del tamaño de partículas. Kite Hill también elabora muy buenas pastas frescas rellenas de ricotta de almendras. Sin embargo, si no utiliza lácteos por razones de sostenibilidad, recuerde que los productos a base de almendras suelen utilizar mucha agua para producirse.

Si está buscando una rebanada con un bocado fuerte y una sensación cremosa en la boca para un sándwich frío, esta marca es inmejorable. El Provolone ahumado tiene especial éxito a la hora de replicar el sabor del queso. Lamentablemente, intente usarlo en otras recetas y resultará ser un Jekyll and Hyde sin lácteos. Al derretirse, se disuelve formando un charco blando, como si alguien hubiera dejado el plato de mantequilla demasiado cerca del radiador. Se derrite en la salsa, pero quedará una salsa aceitosa si no la estabilizas con harina o almidón. No ofrece resistencia al mordisco cuando se derrite sobre una tostada o en una quesadilla. Sin embargo, esta marca es una de las pocas que agrega un poco de fortificación con B12.

Esta marca utiliza anacardos como ingrediente base, en gran medida con un efecto superior. Muchas pizzerías utilizan su queso de pizza líquido para clientes veganos o sin lácteos. Suena como una idea terrible: ¿Usted... vierte... el queso... sobre la corteza?

Pero, a medida que se hornea, la textura se transforma. Debido a la poca proteína de los anacardos, incluso se dora un poco. Aquí hay uno antes y después de hornear a 475 F durante 10 minutos. A medida que se calienta, se seca, se endurece y se vuelve un poco extrañamente translúcido, pero no sufre el factor gomoso.

Sabe a queso algo fundido, pero dada la competencia, no está mal. Sin embargo, tenga cuidado con el panadero: debe tener mucho cuidado con la cantidad que vierte en la pizza, porque si no se calienta a al menos 165 F, permanecerá líquida. Sus instrucciones requieren solo 1/4 de taza para una pizza de 10 pulgadas, y si está haciendo una más grande o más pequeña, deberá recordar que el área de un círculo no está en correlación directa con el diámetro. Mientras que una pizza de 10 pulgadas tiene un área de aproximadamente 314 pulgadas cuadradas, una de 5 pulgadas tiene solo una cuarta parte de esa superficie, por lo que solo usarías una cucharada. Uno de 15 pulgadas es más del doble y requiere más de media taza. Mídelo un par de veces y podrás observarlo la próxima vez. Creo que funciona mejor rociar con una cuchara y luego esparcir un poco para evitar que se mezcle con la salsa.

En cuanto a la nutrición, tiene un par de gramos de proteína por cuarto de taza, pero la misma cantidad de mozzarella tiene alrededor de ocho, y nunca obtendrás esa bondad extra cursi y elástica de este producto. Aún así, es uno de los más convincentes de todos.

¿El ganador? Es un recién llegado al mercado, Moocho, presentado por el pueblo Tofurky. Como muchas otras marcas, se basa en coco y un par de almidones alimentarios diferentes, pero agrega proteína de habas. Quizás eso sea responsable de su resistencia a la translucidez y a la desintegración en gelatina. No se derrite exactamente como lo hace el queso lácteo, pero aunque es difícil saberlo en esta foto, se fundió en una cobertura continua cuando le di el tiempo suficiente, y la sensación en la boca derretida es la más cercana al queso real de cualquier cosa que haya probado. Lo he intentado alguna vez. Puede fomentar que se derrita calentándolo en el microondas no más de 10 a 15 segundos antes de meterlo en el horno.

Todos los quesos rallados tienen una sensación de polvo en la boca debido al almidón agregado para evitar que se formen grumos, y este no es una excepción, pero cuando se derrite, es mucho menos pegajoso que los demás, y el sabor tiene una complejidad más equilibrada sin ser abrumador. salado o ácido. No es tan elástico ni nutritivo como el queso real, pero después de probar docenas de miserables versiones sin lácteos durante la última década, me sorprende lo bueno que es este. Recientemente comenzó a aparecer en las principales cadenas de supermercados, así que si aún no lo ve cerca de usted, pruebe en su mercado local de alimentos naturales.

¿El resultado? Si no ha utilizado lácteos durante mucho tiempo y hace años se sintió decepcionado con el queso de origen vegetal, pruebe los nuevos. Han logrado grandes avances. Pero si eres nuevo en el mundo sin lácteos y comiste un gran pastel de queso extra la semana pasada, solo un par de estos podrían engañarte, y aun así probablemente solo en ciertos contextos.

A continuación se ofrecen algunos consejos para una sustitución exitosa:

Ninguno de estos es una copia perfecta de todas las características del queso, pero la característica que más anhelas está disponible en algún producto, en algún lugar. Si mantiene su sentido del humor (y una comida de respaldo) a mano en caso de un desastre, encontrará maneras de mantener sus comidas y refrigerios familiares e interesantes, pero aún en línea con sus necesidades. Eso es lo más importante, se mire como se mire.

Heather Martin es dietista registrada y corresponsal científica sobre pastillas de caramelo. Ella te anima a probar todo tipo de comida con moderación, incluso las raras.